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2024国庆佳节，镇江市民和游客，又多了一处“文化打卡”的好去处。

官酱园

10月1日上午，位于镇江丹徒新城三山镇恒园路1号的恒顺味道官酱园旗舰店开启“试营业”，众多闻“香”而来的市民和游客到店打卡，在众多酱、醋产品中直呼“开眼界”，更开启了“抢鲜购”模式。

开园

“不打酱油不过年，打了酱油过好年！”还记得镇江盛况空前、万人打酱油的盛景吗？如今，“百年老店”镇江恒顺再发新枝！前有醋博园，今有官酱园，“双园”加持，好比“双翼”。并驾齐驱，一体两翼，助力恒顺“跑起来”！

走过百年，官酱园舒展新貌

站在崭新的恒顺味道官酱园旗舰店外，白墙黛瓦透着古色古香，墙上的官酱园三个大字更诉说着厚重的历史。

“官酱园”是指在清代，清政府规定开办酱园，业主得有官署核发营盐的执照--盐帧。盐帧，是一块用火铁烙有官盐两字的木牌，意为“官准经营，不用私盐”。有了盐帧，就可以酱园两字前冠以“官”字。

内景

恒顺“官酱园”的由来可追溯至1893年，彼时“朱恒顺糟坊”获得盐帧，改牌号为“朱恒顺酱醋糟坊”。1899年，第二代恒顺掌门人朱长源先生向清政府相关衙门捐银八十两补办官酱园执照，这份执照原件现存于镇江市档案馆，是恒顺保存至今最早的纸质历史资料。

穿过百年岁月，迈入崭新的官酱园，琳琅满目的酱、醋产品在古法酿造的原味和创新设计的包装下，个个醒目。

百年酱缸

“哇，这么多酱油产品，有好几种还是第一次看到。”“恒顺的酱料包之前尝过1-2种，味道很不错，没想到这里还有这么多，得多买一些回去尝尝。”现场，游客的惊喜声此起彼伏。

“我们旗舰店内有各类酱醋产品近50种，光酱油的品类就超20种。”听着工作人员的介绍边走边看，记者发现店内不但有“红烧肉调味料包”“老坛酸菜鱼调味料包”等“时髦新品”，还有品类繁多的“特色酱油”“特色醋”，吸引了不少游客驻足询价。

试运行当天，恒顺味道官酱园旗舰店累计实现销售额近4万元。

首战告捷！

匠心酿造，老技艺传承至今

在一处展示柜上，一组小瓶装的酱油吸引了记者的注意。只见瓶身上写着“古法小缸酱油”，瓶颈处还挂有“官酱园”的特色标牌。“这款产品是我们官酱园的特别定制款，采用小缸纯手工酿造。”说话间，恒顺味道官酱园旗舰店负责人还引导记者观看了展厅顶部的两条宽大条幅，上面写着“古法晒制足够180天匠心酿造何止180年。”

厚重的字体间，透露着对传承百年酿造技艺的强烈自信。

在旗舰店后方古法酱油酿造区的酿造车间内，数个酱缸整齐排列，两位工人师傅熟练地握着专用大木勺，从一个个酱缸的中央竹篓内，舀出一勺勺半成品酱油再次淋倒在缸内的黄豆上，激出浓郁的酱香。

其实，恒顺制酱自1850年就已开启。当时的负责人朱兆怀采用精选的上好黄豆、面粉和当地清洌的井泉，请来资深酿造师傅，对每一道制作工序严格把关，酱品无论是风味还是品质都显别致。

跨越百年，恒顺依旧坚持着“古法工艺”，在投料和发酵期间，恒顺要准备数十只、数百只甚至上万只酱缸用于投放胚料，排列于作坊露天晒场自然发酵，发酵后的酱油历久弥香、鲜醇爽口。

百年老店，镇江恒顺。

“我们从3月份向缸内投料，经历三伏天的暴晒，整个生产周期长达200多天。”今年59岁的何兴权师傅，在恒顺从事制酱工作已有42年，古法酿造的酱油其酿制过程精细复杂，不但要晒，更要浇淋。每天，他都要往返在100多个酱缸间，反复将缸中心的酱油浇淋在缸内的黄豆上，不断提高酱油品质。

其实古法酿制酱油还有诸多“难点”。就拿三伏抽油的蒸煮来说，蒸煮时每天晚上要进行四至五次翻料，以免温度过高，“烧”坏原料，还要防止温度过低而失去制曲效果。何兴权说，传统的三伏老油不仅制作工艺复杂，而且节奏慢，最好的三伏老油在酱坯完全成熟，用压榨法榨出酱油后，还要经过几个月的晒制才能最终制成，出油率不高，是稀缺的调味品。“古法酿制的小缸酱油，50公斤黄豆只能生产75公斤酱油，这和如今的大规模酱油生产中50公斤黄豆能产250公斤酱油相比‘出油率’低了不少，更显其稀缺和难得。”

好产品不缺拥簇者。自上世纪70年代末兴起的恒顺“打酱油”习俗一直延续至今，已形成“不打酱油不过年，打了酱油过好年”的民俗文化。

面向未来，用匠心接续惠民

走出制酱车间，屋外是摆满酱缸的“晒酱区”，一个上绘龙纹的特殊酱缸被摆在最显眼的位置。原来，这口老酱缸，是1899年的“恒顺”为纪念补办官酱园执照而特别定制的，虽历经百年，缸体上还有数个锔钉修补痕迹，但其上龙纹依旧清晰，更是官酱园的“镇园之宝”。

酿造现场

“2023年，以醋文化博物馆为核心的恒顺工业园区获得国家级工业旅游示范基地，目前全省只有5个。崭新‘官酱园’的建立，更为这片‘国字头’的工业旅游示范基地增添了分量。”镇江恒顺文化旅游发展有限公司副总经理李红说，近年来，恒顺回归主业，提出“做深醋、做高酒、做宽酱”战略，不断提升产品品质，丰富产品品类，强化园区建设，在守正创新中实现高质量发展。

回到恒顺味道官酱园旗舰店外的广场上，一块大大的“恒”字“嵌”在广场中央，和向“过去致敬”的旗舰店互为映衬，远处，新建的“匠心驿站”即将开放，24小时为市民提供优质的购物服务。

恒顺集团

住在离广场不远的三山集镇上的李女士带着孙子在广场上嬉戏，她坦言，又大又漂亮的恒顺官酱园开放式广场是孩子游玩的理想场所，也为是和她一样的本地居民提供了一个优质的休闲娱乐的好去处。“我想，这里很快就会成为本地人夜间文化娱乐的聚集点。”

醋业龙头，百年恒顺。

以匠心酿造，以诚意惠民。崭新开放的恒顺味道官酱园旗舰店，已成为城市的一处特色“酱”文化地标，更将助力恒顺这个镇江的“百年企业”高质量发展贡献力量。

通讯员 王娜 周迎

扬子晚报/紫牛新闻记者 万凌云

校对 陶善工